月別アーカイブ: 2016年1月

1/19 新メニュー 菜の花としらすのパスタ

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新メニューのお知らせです。

菜の花としらすのパスタです。

「菜の花って、あの菜の花か?食べられるのか?」初めて黒板のメニューを見たときは、そんな第一印象でした。実家の食卓に菜の花の料理が上がって来なかったので、私も使ったことがなくて、キクチさんのレストランで出会うまで、ずっと食べたことがなかったのです。悔やまれます。

花が開く前が旬です。つぼみのほろ苦さと、茎をかむとじゅわーと少し甘くて、どっさりしらすのやさしい塩味が一緒になるのが、おいしいなぁと思っていました。青々とした菜の花に残っているシャキっとした食感と、白いしらすのフニャっとした食感も、お楽しみいただけます。

春が来ると菜の花の蕾が咲き開いて、旬が終わります。きっとメニューからも消えてしまう前に私も他のホールのメンバーと食べに行きたいです。

(ホール担当 伊藤)

1/16 新メニュー 九条ねぎとカニとからすみのパスタ

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あけましておめでとうございます。(とても遅れてしまいました。)
本年もどうぞよろしくお願いもうしあげます。

新メニューのおしらせです。
九条ネギとカニとからすみのパスタです。

去年の秋のおわり、イタリアに発つ前の週にキクチさんはからすみの準備していました。1本ずつ塩につけて、焼酎に入れた後に干します。薄い袋がやぶけないように、そーーっとです。そのからすみの見た目から、和風なパスタだと思っていたのですが、日本から遠く離れたイタリアの地中海でも、大昔から使われている伝統的な食材なのだそうです。

その金色をしたからすみが、これでもかとたっぷりとふりかかっているパスタです。いい香りがします。まろやかな塩味で、魚の卵巣なのに、全然生臭くありません。びっくりです。三浦から来た九条ネギのやわらかい緑色と、美味しいカニの赤で、本当にきれいでした。後味をずっと残していたくて、水を飲むのを惜しく感じてしまったパスタです。

(ホール担当 伊藤)