カワハギは、相模湾でに穫れる秋のお魚です。平べったい形で分厚い皮を持っています。
皮に守られたわずかな身と新鮮な肝をふんだんに使ったカルパッチョ!
シェフ特性の肝ソースは、濃厚かつ爽やかな香りで、さっぱりとした白身をさらに引き立てています。ソースだけでも舐めていたい美味しさです。
嬉しいことにカルパッチョを頼むともれなくカマのローストがついてきます。
骨のまわりについた身も絶妙な塩加減でまた格別の美味しさです。
身は少ないのでシェフ泣かせの手のかかるメニューですが、常連さんに大人気です。
1人2人前注文される方もいるとか?!
季節限定メニューの多いKIKUCHIの中でも特に期間の短いメニューです。
黒板にあればラッキー! 上品な一品ぜひ堪能ください。
(ホール担当:UTA)