月別アーカイブ: 2016年10月

10/23 カワハギのカルパッチョ肝ソース

カワハギは、相模湾でに穫れる秋のお魚です。平べったい形で分厚い皮を持っています。

皮に守られたわずかな身と新鮮な肝をふんだんに使ったカルパッチョ!

シェフ特性の肝ソースは、濃厚かつ爽やかな香りで、さっぱりとした白身をさらに引き立てています。ソースだけでも舐めていたい美味しさです。

カワハギのカルパッチョ

嬉しいことにカルパッチョを頼むともれなくカマのローストがついてきます。
骨のまわりについた身も絶妙な塩加減でまた格別の美味しさです。

身は少ないのでシェフ泣かせの手のかかるメニューですが、常連さんに大人気です。
1人2人前注文される方もいるとか?!

季節限定メニューの多いKIKUCHIの中でも特に期間の短いメニューです。
黒板にあればラッキー! 上品な一品ぜひ堪能ください。

(ホール担当:UTA)

10/21 からすみ作りが始まりました!

DSC_0035

今年も、キクチの代表メニューに欠かせない自家製からすみ作りが始まりました。

塩抜き後、気温と湿度を確認しながら2週間ほど天日干しします。

※自家製からすみとしらすのブルスケッタ・・・ワインの肴におすすめです。

※自家製からすみパスタ・・・ふんだんにすり下ろしたからすみはとても綺麗な黄金色で、見た目もリッチなひと皿です。

皆様のご来店をお待ちしております!

秋が来ました。食べ物が一層美味しく感じられる季節です、私も秋が大好きです。

今日は栗のリゾットを紹介します。

image1

ある日キクチさんのお店に行くと、まんまると、ぷくーっとふくらんだ大きな栗が、大きな鍋の中茹でられていました。この「つくば」という種類の栗、ただものではなかったです。大粒からのホクホク感、あたたかな甘みのある栗でした。

キクチさんはその栗をゴロゴロと入れ、お米と一緒にグツグツ煮立てて、最後にパルミジャーノチーズをどっさりと混ぜていました。
丁度良いお米のかたさ、チーズの香りと、栗の風味、食感。たまりませんでした。もう一度食べたいです。

栗の美味しいこの季節に、お試しください。

(ホール担当:伊藤)